STAMM WEINE
AUS SCHAFFHAUSER
TRAUBEN
Markus Stamm führt unseren Betrieb als junger Winzer mit viel Herzblut. Bereits 1982 pflanzten seine Eltern Thomas und Mariann Stamm die ersten Reben im Thaynger Stoffler, nachdem in den 70er-Jahren die jahrhundertealte Familientradition des Rebwerks beinahe aufgegeben worden war. Mit einer Mischung aus viel Erfahrung und frischen Ideen keltert die Familie Stamm lokale Spitzenweine.
Markus Stamm
Geschäftsführer & Kellermeister
Das WeinSTAMM-Jahresabo ist da: Erleben Sie alle drei Monate (Januar, April, Juli, Oktober) eine Auswahl von drei thematisch abgestimmten Weinen à 75cl. Tauchen Sie ein in die Welt des Weins mit Degustationsbeschreibungen, Infos zur Thematik und Empfehlungen zur optimalen Degustation.
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Das Jahresende bedeutet für Winzer auch immer Vorfreude auf einen neuen Weinjahrgang. Nach der Wümmet zeigen sich die Charakteristika der einzelnen Weinsorten und eine der wichtigsten Arbeiten des Kellermeisters beginnt. Erfahren Sie, wie die Ernte von WeinSTAMM ausgefallen ist und durch welche aromatischen Noten sich die Jungweine auszeichnen.
Die Traubenlese 2023 war ein grosser Erfolg. Dank des regnerischen Augusts und des darauffolgenden trockenen Septembers konnten unsere Trauben bis zur vollen Reife am Stock verweilen. Dies ermöglichte uns eine gestaffelte Ernte, bei der wir jede Sorte zum optimalen Zeitpunkt abnehmen konnten. Die Erträge fielen angesichts des optimalen Wetters sehr zufriedenstellend aus.
Die Jungweine des Weissweines präsentieren vorwiegend intensive reiffruchtige Aromen. Der sonnige und heisse Sommer macht sie im Gaumen weniger spritzig. Um ihre Frische zu bewahren, verzichteten wir bewusst auf den biologischen Säureabbau bei den Weissweinen. Ein Schutz, damit diese feinen Tropfen nichts von ihrer Spritzigkeit einbüssen.
Die Rotweine vertragen die heissen Sommer etwas besser und zeigen sich robuster gegenüber den Weissweinen. Die Säure bei der Ernte ist auch hier etwas tiefer, aber dennoch ausgewogen. Der moderate Wasserstress während der Reifephase sorgt für verhältnismässig weiche Tannine. Geschmacklich präsentieren sich die 2023er-Rotweine mit reiffruchtigen Aromen und auch Noten, die an Konfitüre erinnern. Die Farbe überzeugt ebenso. Die Blauburgunder Spätlesen, der Malbec und der Merlot ruhen nun im Holzfass, bereit, zwei Jahre lang zu reifen.
Wir freuen uns schon jetzt darauf, Ihnen unsere Weine mit Jahrgang 2023 präsentieren zu dürfen, und sind gespannt darauf, wie Ihnen die aromatischen Geschmackserlebnisse gefallen werden.
Vor etwas über drei Jahren übernahm Markus Stamm WeinSTAMM von seinen Eltern. Seither verwaltet er das Unternehmen nicht nur, sondern entwickelt es auch kontinuierlich weiter. Nun vollzieht WeinSTAMM die Umstellung auf Bio-Weine. Was das für die Kunden und das Team bedeutet, lesen Sie im folgenden Interview mit dem Geschäftsführer.
Markus, wie verlief die diesjährige Weinsaison?
Die diesjährige Weinsaison war äusserst zufriedenstellend. Trotz immer wieder auftretender Pilzspuren konnten wir gesundes Laub und gesunde Trauben verzeichnen. Der frühe Frühling begann vielversprechend und die Monate Juli und August brachten ausreichend Gewitter, aber kaum Hagel. Wir blicken motiviert auf den Herbst und freuen uns auf eine erfolgreiche Ernte.
Ihr stellt eure Produktion auf Bio-Weine um. Was bedeutet das für die Kundinnen und Kunden?
Die Einhaltung der Bio Suisse Richtlinien erlaubt es, unsere Weine zu perfektionieren. Die Palette erweitert sich um neue Traubensorten für Kunden, die gut produzierten Wein schätzen. Ansonsten betrifft die Umstellung auf Bio-Weine unsere Kundinnen und Kunden nur minimal. Unser Ziel bleibt es, die Qualität von WeinSTAMM zu bewahren und zu verbessern.
Die Bio-Weine können etwas teurer werden aufgrund der anspruchsvolleren Anbaumethoden, aber mit höherem Preis kommt auch höherer Qualität mit sich. Die gesteigerte Sorgfalt und Nachhaltigkeit des Bio-Anbaus erhöhen den Wert unserer Weine.
Verändert sich der Bio-Wein vom Geschmack oder der Qualität her?
Das Produzieren von Weinen unter dem Bio Suisse Label ist anspruchsvoll, denn wir wollen unter dem Reglement auf die gleiche Weinqualität kommen wie im konventionellen Betrieb.
Was waren die Hauptgründe für die Entscheidung auf Bio-Weine umzusteigen?
Die Umstellung im Weinkeller stellte für uns keine grosse Herausforderung dar, da viele der Vorgaben von Bio Suisse bereits in unseren Prozessen integriert waren. Das war einer der Hauptgründe für unseren Schritt in Richtung Bio. Ausserdem war es uns wichtig, Vorreiter bei der Umstellung auf Bio zu sein. Ein weiterer zentraler Grund ist die Umwelt: Durch den Anbau von Biotrauben können wir unseren Boden durch biologische Produktion schonen.
Welche besonderen Herausforderungen gab es während der Umstellung auf Bio Weine?
Die Einführung einer neuen Methode der Weinproduktion bringt auch Herausforderungen mit sich. Im Anbauprozess hat sich für uns einiges verändert – unsere Mitarbeitenden müssen nun anders mit den Pflanzen umgehen. Wir sehen mehr Gras, mehr Nützlinge und blühende Blumen. Die Arbeiten im Rebberg gestaltet sich aufgrund des oft hohen Grases etwas aufwändiger. Insgesamt war das eine Anpassung für unseren Betrieb, aber glücklicherweise haben wir jede Herausforderung ohne grössere Probleme bewältigen können.
Bekommen die Weine neu ein Biosiegel?
Neu erhalten wir für unsere Weine das «Bio Suisse»-Label. Jährlich unterziehen wir uns einer Zertifizierung unseres Betriebs. Eine externe Zertifizierungsstelle inspiziert unseren gesamten Ablauf – von der Produktion über den Weinberg bis zur Weinherstellungseinrichtung – und überprüft unsere Dokumentationen. Auf diese Weise gewährleisten wir, dass unsere Bio-Weine das Label zu Recht tragen.
Bis wann ist die Umstellung abgeschlossen?
Da der Wein normalerweise etwa ein bis zwei Jahre im Weinkeller reift, ehe er die Konsumentinnen und Konsumenten erreicht, wird die Umstellung ohnehin nicht über Nacht geschehen können. Es wird also sicherlich noch ein paar Jahre dauern, bis die Umstellung auf Bio abgeschlossen ist.
An folgenden Veranstaltungen treffen Sie uns an
Machen Sie Ihren Liebsten ein ganz spezielles Weingeschenk: Stellen Sie aus unseren Spitzenweinen der Genusswertlinie – nummeriert von 0 bis 9 – das Datum, die Jahreszahl oder den Jahrgang zusammen, der sie verbindet. Sei es der Jahrgang des Geburtstagskindes, das Hochzeitsdatum des Brautpaars oder ein anderer Augenblick, den Sie festhalten möchten – das individuelle Geschenkset sorgt garantiert für Freude!
Stellen Sie einfach unten den gewünschten Jahrgang (2 Weine), das Jahr (4 Weine) oder das Datum (6 Weine) ein und wählen Sie für jede Zahl, ob Sie den Rotwein oder Weisswein möchten. Auf Wunsch verpacken wir den Wein in einer hochwertigen Holzkiste
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