{"id":20710,"date":"2020-03-31T17:23:29","date_gmt":"2020-03-31T15:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/weinstamm.ch\/unser-handwerk\/"},"modified":"2023-07-27T10:26:38","modified_gmt":"2023-07-27T08:26:38","slug":"unser-handwerk","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/weinstamm.ch\/fr\/unser-handwerk\/","title":{"rendered":"NOTRE ART"},"content":{"rendered":"\t\t
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Domaine viticole<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CULTURE<\/h3>\n

De la taille de la vigne \u00e0 la vendange, nous r\u00e9alisons \u00e0 la main toutes les \u00e9tapes de travail qui influent sur la qualit\u00e9 de notre r\u00e9colte. Lorsque c\u2019est possible et justifi\u00e9, nous n\u2019excluons toutefois pas le recours \u00e0 la technique pour tenter de m\u00e9caniser des \u00e9tapes de travail.<\/p>\n

Le chemin fut long, mais depuis 1995, date marquant la plantation des premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s de raisin Bianca et Mar\u00e9chal Foch, WeinSTAMM s\u2019est efforc\u00e9e de produire de la fa\u00e7on la plus \u00e9cologique possible. Peu \u00e0 peu, nous avons r\u00e9duit le recours aux produits chimiques de synth\u00e8se, voire les avons totalement bannis.<\/p>\n

Nous n\u2019utilisons plus d\u2019herbicides dans la culture de nos vignes depuis 2020. Nos vignobles \u00e0 Stein am Rhein sont en culture biologique depuis 2021 et, depuis janvier 2023, l\u2019exploitation viticole \u00e0 Thayngen et Stein am Rhein est enti\u00e8rement g\u00e9r\u00e9e selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.<\/p>\n

THAYNGEN<\/h3>\n

Nous cultivons nos vignes en terrasses, sur des coteaux pentus dans la commune de Thayngen. Nous avons pris soin de cultiver sur ces 8 hectares de vignobles le c\u00e9page le mieux adapt\u00e9 \u00e0 la situation g\u00e9ographique, au sol et \u00e0 l\u2019exposition. Nos vins \u00e0 base de Pinot noir de Thayngen se distinguent par leur \u00e9quilibre, tout en \u00e9tant bien charpent\u00e9s.<\/p>\n

STEIN AM RHEIN<\/h3>\n

Autre exposition, autre environnement, autre sol, autre climat. Nous avons adapt\u00e9 la culture tout comme la palette de c\u00e9pages pour tirer de la nature des raisins d\u2019excellence \u00e0 Stein am Rhein. Nos vins de Stein am Rhein se d\u00e9marquent par leur fra\u00eecheur et leur fruit\u00e9.<\/p>\n

CANTON DE SCHAFFHOUSE<\/h3>\n

Stein am Rhein, Hemishofen, D\u00f6rflingen, Thayngen, G\u00e4chlingen et Siblingen : Des viticulteurs, tri\u00e9s sur le volet pour leurs coteaux de qualit\u00e9 r\u00e9partis sur tout le canton, font fructifier leurs raisins pour nous en tant que partenaires de longue date. La diversit\u00e9 des expositions enrichit le terroir et la complexit\u00e9 de nos cuv\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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VINIFICATION<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La vinification est l\u2019art d\u2019obtenir des vins de la plus haute qualit\u00e9 \u00e0 partir de raisins auxquels un soin optimal aura \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9. Elle est le trait d\u2019union entre le vignoble et la bouteille de vin.<\/p>\n

Nous ennoblissons notre raisin avec grand soin. Nous optimisons les proc\u00e9d\u00e9s traditionnels par des techniques modernes pour produire un r\u00e9sultat d\u2019excellence. Avec des additifs uniquement biologiques en quantit\u00e9s aussi r\u00e9duites que possible, mais toujours avec pour objectif d\u00e9clar\u00e9 d\u2019extraire de chaque r\u00e9colte le potentiel maximum qu\u2019elle peut offrir.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vin blanc<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tradition ou modernit\u00e9, d\u00e9bourbage par le froid du mo\u00fbt: d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9tapes, nous faisons en sorte de pr\u00e9server les ar\u00f4mes naturels de nos raisins. La fermentation \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, suivie d\u2019un \u00e9levage en barrique ou en cuve, viennent compl\u00e9ter le pressurage op\u00e9r\u00e9 en douceur.<\/p>\n

Nous sommes en mesure de relever sans probl\u00e8me le d\u00e9fi consistant \u00e0 assurer \u00e0 chaque c\u00e9page la vinification optimale qu\u2019il m\u00e9rite gr\u00e2ce \u00e0 nos nouvelles caves.<\/p>\n

Notre gamme de c\u00e9pages est tr\u00e8s diversifi\u00e9e puisqu\u2019on y trouve du blanc de Pinot noir, du Chardonnay, du M\u00fcller Thurgau, du Muscaris, du Pinot gris, du R\u00e4uschling, du Riesling Sylvaner, du Sauvignon blanc, du Viognier ainsi que du Pinot noir pressur\u00e9 en jus clair.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vin rouge<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u00e9ger et fruit\u00e9, il peut \u00e9galement s\u2019av\u00e9rer aromatique et charpent\u00e9, voire cors\u00e9 et dot\u00e9 d\u2019une structure prononc\u00e9e et complexe.<\/p>\n

De la mac\u00e9ration sous marcs r\u00e9guli\u00e8rement foul\u00e9es \u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 la stabulation \u00e0 froid en cuve sous pression r\u00e9glable: nous appliquons la m\u00e9thode appropri\u00e9e \u00e0 notre vendange.<\/p>\n

Un large \u00e9ventail de c\u00e9pages rouges haut de gamme vous attend: Cabernet Jura, Dornfelder, Malbec, Merlot et bien \u00e9videmment notre marque de fabrique, le Pinot noir.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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BARRIQUEs<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BARRIQUES<\/h3>\n

La sylviculture est un pan d\u2019activit\u00e9 de longue tradition dans notre famille. C\u2019est ce qui explique notre choix d\u00e8s le d\u00e9part d\u2019essences r\u00e9gionales pour la fabrication de nos barriques. Quoi de mieux pour v\u00e9hiculer l\u2019identit\u00e9 de nos vins, le terroir, que le bois qui pousse sous les m\u00eames latitudes et sur les m\u00eames sols que nos vignes?<\/p>\n

Aux c\u00f4t\u00e9s des tonnelleries Thurnherr \u00e0 Berneck et Suppiger \u00e0 K\u00fcssnacht am Rigi, nous s\u00e9lectionnons en for\u00eat les meilleurs ch\u00eanes pour nos f\u00fbts. Une fois fendus, ceux-ci sont stock\u00e9s mille jours \u00e0 l\u2019air libre avant d\u2019\u00eatre transform\u00e9s en douelles par l\u2019un de ces deux experts pour la fabrication de nos barriques.<\/p>\n

STOCKAGE<\/h3>\n

Un vin naturel vit et \u00e9volue en passant par diff\u00e9rentes phases. Selon les qualit\u00e9s qu\u2019affiche le vin nouveau apr\u00e8s la fermentation alcoolique, nous optons pour un \u00e9levage en cuve qui pr\u00e9servera ses ar\u00f4mes ou bien pour un \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane de Schaffhouse qui va favoriser son vieillissement. Nous sommes d\u2019avis que le bois dans lequel le vin repose doit \u00eatre issu du m\u00eame terroir que le vin qu\u2019il fait vieillir. Avis aux amateurs: apr\u00e8s plusieurs utilisations, nous revendons nos barriques!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Domaine viticole CULTURE De la taille de la vigne \u00e0 la vendange, nous r\u00e9alisons \u00e0 la main toutes les \u00e9tapes de travail qui influent sur la qualit\u00e9 de notre r\u00e9colte. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19913,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-20710","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nNotre art | WeinSTAMM: Vins de Schaffhouse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"De la taille de la vigne \u00e0 la vendange, nous r\u00e9alisons toutes les \u00e9tapes de travail essentielles \u00e0 la main. 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