Das Handwerk
Mit Sorgfalt
und Bedacht
Vom Rebschnitt bis zur Traubenlese erledigen wir sämtliche Arbeitsschritte von Hand, die einen Einfluss auf die Qualität unserer Ernte haben. Wo möglich und vertretbar verschliessen wir uns der Technik jedoch nicht und versuchen Arbeitsschritte zu mechanisieren.
Es war für uns doch ein langer Weg, aber WeinSTAMM hat seit 1995 mit dem Setzen der ersten nachhaltigen Traubensorten wie Bianca und Maréchal Foch versucht die Produktion so ökologisch wie möglich zu gestalten. Schrittweise reduzierten wir den Einsatz von chemisch-synthetischen Hilfsstoffen oder strichen ihn ganz.
Seit 2020 setzen wir bei uns im Rebbau kein Herbizid mehr ein. Seit 2021 bewirtschaften wir die Rebflächen in Stein am Rhein biologisch, seit Januar 2023 den gesamten Rebbaubetrieb in Thayngen und Stein am Rhein nur noch nach den BIO-Richtlinien.
An den steilen Reblagen in der Gemeinde Thayngen kultivieren wir unsere Reben im Terrassenanbau. Die 8 Hektaren Rebfläche haben wir je nach Lage, Boden und Exposition mit der passenden Rebsorte bepflanzt.
Unsere Blauburgunder aus Thayngen zeichnen sich durch einen ausgewogenen, aber vollen Körper aus.
Andere Exposition, andere Umgebung, anderer Boden, anderes Klima. Wir haben die Kultivierung, aber auch den Sortenspiegel angepasst und entlocken so der Natur in Stein am Rhein hervorragende Trauben.
Unsere Steiner Weine zeichnen sich durch ihre Frische und Fruchtigkeit aus.
Stein am Rhein, Hemishofen, Dörflingen, Thayngen, Gächlingen und Siblingen: Ausgewählte Winzer mit guten Reblagen im ganzen Kanton bauen für uns in langjährigen Partnerschaften Trauben an. Verschiedene Lagen ergeben auch mehr Terroir und Komplexität für unsere Cuvées.
Die Vinifizierung oder Vinifikation ist die Kunst, aus optimal gepflegten Reben die höchste Weinqualität schaffen. Sie ist das Bindeglied zwischen dem Rebberg und der Weinflasche.
Wir veredeln unsere Trauben mit Bedacht. Zwischen traditionellen Verfahren und moderner Technik suchen wir den optimalen Weg für ein herausragendes Ergebnis. Mit so wenig wie möglich und nur biologischen Hilfsstoffen, aber mit dem klaren Ziel, das maximale Potenzial aus jeder Lese zu extrahieren.
Tradition oder Moderne, kalte oder kühle Mostvorklärung: Von Beginn weg schonen wir die natürlichen Aromen unserer Trauben. Eine temperaturkontrollierte Gärung, gefolgt von einem Ausbau im Stahltank oder Holzfass vervollständigt die schonende Kelterung.
Der Herausforderung, für jede Traubensorte die optimale Vinifikation zu gewährleisten, können wir uns dank dem neuen Kellereigebäude sorgenfrei stellen.
Unser abwechslungsreiches Sortiment umfasst die Sorten Blanc de Pinot Noir, Chardonnay, Müller Thurgau, Muscaris, Pinot Gris, Räuschling, Riesling Sylvaner, Sauvignon Blanc, Viognier sowie hell gekelterten Pinot Noir.
Von leicht und fruchtig über aromatisch und voll zu kräftig und strukturbetont und komplex.
Von der klassischen Maischegärung mit regelmässigem Stösseln von Hand über Kaltstandzeiten im druckreguliertem Tank: Wir haben die passende Methode für unser Lesegut.
Ein breites Angebot an hochwertigen Rotweinsorten erwartet Sie: Cabernet Jura, Dornfelder, Malbec, Merlot und natürlich unser Markenzeichen, der Pinot Noir oder Blauburgunder.
Die Waldwirtschaft hat in unserer Familie Tradition. Deshalb haben wir uns von Anfang an für regionales Holz für unsere Weinfässer entschieden. Die Typizität unserer Weine, das Terroir, wird von nichts so gut gefördert wie vom Holz, das in den gleichen Lagen und Böden wie unsere Reben gedeiht.
Zusammen mit den Küfereien Thurnherr in Berneck und Suppiger Küssnacht am Rigi lesen wir im Wald die besten Eichen für unsere Fässer aus. Diese werden gespalten und 1000 Tage im Freien gelagert. Anschliessend lassen wir die Dauben von einem der beiden Experten zu Barriques küfern.
Ein natürlicher Wein lebt und durchläuft entsprechend verschiedene Phasen. Je nach Beschaffenheit des Jungweines nach der alkoholischen Gärung entscheiden wir uns für einen aromaschonenden Ausbau im Stahltank oder eine die Reifung fördernde Lagerung im Holzfass aus Schaffhauser Eiche. Das Holz, in dem der Wein lagert, soll nach unserer Auffassung auf demselben Boden gewachsen sein wie der Wein, der darin reift. Unsere Barriquefässer verkaufen wir nach mehrmaligem Gebrauch an Liebhaber.
