BEERENPROBE :
Wie bestimmen wir den Zeitpunkt, eine Traubensorte zu ernten? Wir gehen regelmässig durch die Reben und sammeln Beeren. Deren Saft analysieren wir im Labor nach Oechsle-Grad (Zuckergehalt), Gesamtsäure und pH-Wert. Besonders bei den Weissweinen wollen wir noch einen guten Säurewert – die Herausforderung dieses Jahres. Nebst den Laborwerten geht Markus ebenfalls durch den Rebberg und degustriert die Beeren: Welche Gerbstoffe entwickeln sich, wenn man lange auf der Haut kaut? Wie ist das Aroma? Was extrahieren wir aus den Kernen? Anhand dieser Erfahrungswerte und in Berücksichtigung des Wetters bestimmt er die Reihenfolge der Ernte und die Art und Weise der Vinifizierung. ️

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